🏛️ A História Milenar da Trufa

A história da trufa remonta a 3000 anos antes de Cristo, quando os Reis da Babilónia a procuravam nas areias do deserto e a apelidavam de “cogumelo subterrâneo”. Durante séculos, a sua natureza e aspecto foram objeto de disputas e hipóteses por parte de cientistas e filósofos.

O filósofo grego Teofrasto (séc. III a.C.) considerava-a filha das chuvas de outono e dos relâmpagos. Já o historiador Plutarco (séc II d.C.) indicava que o nascimento das trufas se dava pela fusão de três importantes elementos: água, terra e relâmpagos. Plínio o Velho costumava chamá-la de “milagre da natureza”.

💎 O Diamante Negro da Gastronomia

Atualmente, os grandes chefs de cozinha consideram a trufa como o diamante negro da gastronomia. A trufa é um fungo subterrâneo muito apreciado pelo seu sabor e aroma característicos, sendo considerada uma iguaria desde a época romana e consumida em várias partes do mundo.

🌰 Trufa da Borgonha – Características Especiais

A Trufa da Borgonha (Tuber uncinatum) destaca-se pela sua fragrância profunda e fina, com um aroma mais pronunciado que a trufa de verão. O seu sabor característico a avelã, combinado com notas de cogumelo e um toque defumado, torna esta trufa única e muito apreciada pelos chefs de alta gastronomia.

Exteriormente, apresenta uma casca negra e verrugosa (peridium), enquanto o seu interior (gleba) exibe uma coloração castanha clara a castanha escura, marcada por numerosas veias brancas finas que criam um padrão marmorizado característico.

🔬 Características Científicas

🐕 Processo de Colheita

Para encontrar as trufas é necessário o auxílio de cães especialmente treinados que conseguem identificar a localização exata onde se encontra o fungo. Caso contrário, são muito difíceis de serem descobertas.

Depois de encontradas e com ferramentas apropriadas, cava-se o local para recolher a trufa, tomando os devidos cuidados para não danificar as raízes das árvores. Só devem ser retiradas as trufas em bom estado de maturação e devem ser armazenadas em baixas temperaturas.

A Trufa da Borgonha amadurece no outono e é colhida de meados de Agosto até ao final de Dezembro, podendo por vezes estender-se até finais de Janeiro, dependendo das condições climáticas.

🍽️ Valor Nutricional

🏆 Porquê Escolher as Nossas Trufas?