Risoto de Cogumelos Selvagens com Trufas Negras e Azeite Aromatizado
Ingredientes:
– Para o risoto:
– 200g de arroz arbóreo
– 300g de cogumelos silvestres da Aromas e Boletos (uma combinação de Boletus edulis e Lactarius deliciosus)
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados finamente
– 1 litro de caldo de legumes quente
– 100ml de vinho branco seco
– 50g de queijo parmesão ralado
– 50g de manteiga
– Sal e pimenta a gosto
– Para o toque final:
– 20g de trufa negra fresca (opcional, mas recomendado)
– Azeite aromatizado com cogumelos silvestres Aromas e Boletos
– Salsa fresca picada para decorar
Como fazer:
1. Preparação dos Cogumelos:
– Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover qualquer sujidade. Se necessário, corte os cogumelos maiores em pedaços menores.
– Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite aromatizado. Adicione os cogumelos e refogue em fogo médio-alto até que estejam dourados e liberem seu suco. Reserve.
2. Preparação do Risoto:
– Numa panela grande, derreta metade da manteiga e adicione a cebola picada. Refogue em fogo médio até que a cebola esteja translúcida.
– Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
– Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para que todos os grãos fiquem cobertos com a manteiga e a cebola. Toste o arroz por 2-3 minutos.
– Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore e o líquido seja absorvido.
– Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que o caldo ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo até que o arroz esteja cozido “al dente”, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.
3. Finalização:
– Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos refogados e misture bem.
– Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar e deixar o risoto cremoso.
– Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
4. Montagem:
– Sirva o risoto em pratos fundos.
– Rale a trufa negra fresca sobre cada prato.
– Finalize com um fio de azeite aromatizado com cogumelos.
